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Croustillante de chèvre au chutney de tomates

Croustillants de chèvre au chutney de tomates

• 6 feuilles de brick
• 2 jaunes d’oeuf
• 2 poignées de salade
• 6 feuilles de basilic
• 12 tomates cerise et de la ciboulette pour la décoration

Pour la vinaigrette
• 1 cuillère à soupe
de moutarde
• 2 cuillères à soupe
de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le chutney
• 5 tomates bien mûres
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café rase de gingembre frais
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 pincée de piment doux en poudre
• 3 cuillères à soupe de raisins secs
• Huile
• Sel, poivre

Peler et épépiner et couper les tomates en morceaux. Faire chauffer dans une casserole l’huile, la moutarde, le piment pendant quelques secondes. Ajouter les tomates, les raisins secs et le gingembre haché, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le sucre. Mélanger à nouveau et laisser cuire encore 4 minutes. Réserver le chutney.

Badigeonner les feuilles de brick avec le jaune d’oeuf. Couper la buchette de chèvre en longueur en 6 parts égales. Disposer une part de chèvre sur chaque feuille de brick. Recouvrir avec du chutney de tomates et une feuille de basilic ciselée.

Rouler les feuilles de brick jusqu’à la moitié. Ramener les côtés au centre puis rouler à nouveau pour fermer. Badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf pour sceller les feuilles de brick.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile est bien chaude faire dorer les feuilles de brick.

Disposer la salade assaisonnée sur chaque assiette.

Couper les feuilles de brick en 2 et en biseau. Disposer sur la salade. Décorer avec les tomates cerise et les brins de ciboulette. Servir chaud.


Magalie et Grégory « LA CÔTE A L’OS » - Valentine


Publié dans le magazine Sud Occitanie n° 5 du 14 mai 2012, page 5.
 

Sud OcSOP
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