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Endives au roquefort

Photo endives au roqefort et aux noix

Pour 4 personnes :

  • 3 endives
  • 1 cœur de céleri en branche
  • 120 gr de roquefort
  • 80 gr de cerneaux de noix
  • 3 petits suisses à 40% de matières grasses
  • 50 gr de crème fraîche épaisse
  • 1,5 cl de cognac
  • Sel, poivre


Nettoyer les tiges du cœur du céleri branche, les hacher finement. Concasser les cerneaux de noix.

Dans une assiette écraser le roquefort grossièrement avec une fourchette et y incorporer les petits suisses, la crème fraîche, les noix concassées et le céleri haché (garder un peu de noix et de céleri pour la décoration). Saler et poivrer à votre convenance.

Mélanger et relever le tout avec le cognac.

Effeuiller et essuyer les endives. Ranger les feuilles au fur et à mesure dans un plat de service. Les garnir avec la préparation au roquefort et décorer avec le reste de céleri et de noix concassées.

On peut ajouter quelques tomates coupées finement avant de décorer avec le céleri et les noix.

Servir en entrée.
 


Article publié dans le magazine Sud Occitanie n° 11 du 6 août 2012, page 4.

 

SOPSud Oc
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