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Restauration - La dynamique de l'activité

En février 2012, l’INSEE a publié une note de conjoncture concluant que l’activité touristique en 2011 en Midi-Pyrénées est restée stable par rapport à 2010. L’année 2011 est marquée
par une forte baisse de fréquentation étrangère, sauf en Haute-Garonne et dans le Lot.


Le 20 mars 2012, les huit organisations professionnelles de l’Hôtellerie-Restauration ont rendu public une étude indépendante réalisée par le cabinet Eurogroup Consulting sur « le poids
économique de la restauration en France » dans le cadre du Fonds de Modernisation de la Restauration. Cette étude présente divers mérites dont le premier est de dresser un tableau récent
de ce secteur économique.


Parmi les principaux enseignements de cette étude, il ressort l’importance de la filière de la restauration commerciale dans l’économie française. Avec ses 50 milliards d’euros de chiffre d’affaires, elle est le cinquième secteur pourvoyeur d’emplois avec 600 000 emplois salariés. Elle présente une croissance de ses emplois de 78 % de 1993 à 2009 largement supérieure à celle de l’ensemble des secteurs français qui, pour la même période, était de + 21 %. Enfin, cette filière a généré entre 2000 et 2010, 13 000 créations d’entreprises, soit 4,6 % des entreprises créées en France.


La restauration contribue à l’attractivité de la France à l’étranger. Notre gastronomie représente 40% de chiffre d’affaires hors taxe du tourisme international en France. L’inscription au patrimoine immatériel de l’UNESCO du repas gastronomique français est une reconnaissance indiscutable de ses valeurs.


Au-delà de son dynamisme économique, son impact sur l’écosystème est un aspect méconnu de la filière de la restauration commerciale. En effet, elle joue un rôle essentiel dans l’agriculture, la pêche, la viticulture, mais aussi dans le tourisme ou l’industrie agroalimentaire. Quelques chiffres clés résultant de son activité :
• 8,5% de la consommation française en volume de produits
carnés
• 17% des dépenses en France sur le marché de la pêche et de
l’aquaculture
• 10% du chiffre d’affaires de l’industrie agroalimentaire
• 45% du chiffre d’affaires des équipementiers de cuisine professionnelle

La vitalité de ce secteur est indiscutable. Par delà son éminente fonction économique, il touche au coeur de la culture française du bien vivre.


Les antonymes du mot morosité sont dynamisme, gaité, joie. Ces mots s’accordent bien à la cuisine française.

 


Chronique publiée dans le magazine Sud Occitanie n° 5 du 14 mai 2012, page 2.
 

SOPSud Oc
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